Urtete
Blade, blomster, frø, bark, rødder, friske eller tørrede: Når plantedele overhældes med varmt vand og får lov at trække, kaldes det urtete i fødevaremærkningen - selv om det faktisk ikke kommer fra teplanten. Strengt taget er det aromatiserede infusioner.
Alt om urtete
Infunderede urter:
traditionel fra medicinsk urtelære
Mange af de planter eller plantedele, der bruges til infusioner, har en lang historie som lægeurter. Oprindeligt blev de ikke drukket for smagens skyld, men for deres helbredende egenskaber, f.eks. for fordøjelsessystemet eller luftvejene. Derfor er nogle urteteer stadig underlagt lægemiddellovgivningen og må ikke sælges alle steder.
Viden om urternes helbredende egenskaber førte til, at de blev dyrket i Europa allerede i middelalderen, selvom det mest var begrænset til klostre. I den medicinske urtelære nævnes ofte universalgeniet Hildegard von Bingen (1098-1179) i denne sammenhæng. I sine natur- og lægevidenskabelige skrifter kategoriserede hun urterne efter deres virkning på bestemte sygdomssymptomer, skrev dem ned på en forståelig måde og gjorde dem dermed tilgængelige for mange mennesker.
Urtete er ikke te i ordets egentlige forstand.
I dag taler vi om urtete, når vi trækker bladene (f.eks. mynte, citronmelisse, verbena), blomsterne (kamille, lindeblomst) eller frøene (fennikel, anis).
Ifølge tysk fødevarelovgivning skal disse infusioner mærkes som urtete i varedeklarationen, selvom mange tepurister i Tyskland straks løfter pegefingeren, når dette udtryk nævnes. Når alt kommer til alt, indeholder urtete ikke "rigtig" te, der er udvundet af Camellia Sinensis-planten (det videnskabelige navn for teplanten). I stedet indeholder de friske eller for det meste tørrede dele af planten. De er sjældent oxiderede, som det er tilfældet med sort te (f.eks. brændenælde eller blade fra brombær, hindbær og jordbær).
Navnene på urteinfusioner bruges forskelligt i Europa: I Tyskland, England og Holland kaldes de "urteteer", i Frankrig, Italien og Spanien "infusioner" eller "tisaner".
Særpræget smag, beroligende
eller blidt revitaliserende effekt
Fælles for alle urteteer er, at de ikke indeholder koffein - med undtagelse af mate-te, som vi derfor behandler separat her. Urtete har som regel en beroligende effekt på fordøjelsen, hjertet og hjernen. Men på grund af deres høje indhold af æteriske olier har de ofte en mildt opkvikkende effekt - som f.eks. mynte-te, der beroliger maven, men forfrisker ganen.
Takket være deres særlige smag er mange teurter også velegnede til at blande med og give smag til "rigtig" te - kinesisk grøn "krudt"-te med marokkansk mynte er f.eks. en klassiker og en standarddrik i mange nordafrikanske lande.
Mange urteplanter dyrkes også i Tyskland, især i Franken og Thüringen. Andre, som f.eks. græsk bjergte eller marokkansk mynte, har brug for mere sol og varme for at udvikle deres typiske smagsgivende ingredienser. Ingredienserne til nogle teer kommer også fra vilde samlinger, for eksempel lindeblomst og brændenælder.
Smagen er stærkest under blomstringen
Det bedste tidspunkt at høste eller samle urter, der skal tørres, er kort før eller under blomstringen af den pågældende plante - det er her, smagsstofferne når deres højeste koncentration. Blade, der skal tilberedes friske fra busken, f.eks. fra din egen have, kan plukkes tidligere, når de stadig er meget unge og bløde. Både frisk og tørret urtete overhældes med kogende vand og trækker i et par minutter. Samova-sortimentet omfatter en bred vifte af urteteer, herunder blandinger af grøn og sort te med urter.
