Té negro
La variante oxidada y procesada de forma diferente de la hoja de té se considera una bebida nacional como el té negro, especialmente en Asia. También se ha introducido en los hogares occidentales como símbolo de hospitalidad.
Todo sobre el té negro
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Tés negros:
Una bebida caliente con sabor europeo
Los tés negros son tés totalmente oxidados. Esto significa que los ingredientes de las hojas de té reaccionan con el oxígeno del aire durante el proceso de elaboración y se vuelven marrones. Por ello, su aspecto y sabor son muy diferentes a los del té verde, en el que se evita este proceso.
El largo viaje del té negro
En los países de origen, los tés negros sólo desempeñaron un papel secundario durante mucho tiempo. En China y Japón, la gente prefería -y sigue prefiriendo- beber tés verdes, tés oolong parcialmente oxidados o tés Pu Erh fermentados. Sin embargo, China también produce té negro para la exportación desde hace casi 200 años, mientras que los británicos producen té negro en sus colonias desde el principio, es decir, desde hace algo más de 150 años. Este tipo de té se producía originalmente porque era más robusto y la mercancía se estropeaba menos rápidamente en el largo viaje por mar hasta Europa. Con el tiempo, sin embargo, los gustos europeos se centraron por completo en los tés negros y desarrollaron su propia cultura del té. Sobre todo en Inglaterra, con el "high tea" de última hora de la tarde, pero también en Frisia Oriental, con la ceremonia del té de Frisia Oriental con Kluntjes y nata, surgieron formas muy especiales de preparación y disfrute. Los tés de los jardines y plantaciones establecidos en el siglo XIX en lo que entonces era la India británica siguen figurando hoy entre las variedades más conocidas: tés finos de las tierras altas de Darjeeling, tés fuertes y malteados del valle del río Brahmaputra en la región de Assam, tés especiados de las tierras altas de Sri Lanka. El "English Breakfast" es una fuerte mezcla de tés de Assam, Ceilán y, a menudo, Kenia. "Earl Grey", llamado así por el aristocrático primer ministro británico Charles Grey en la época colonial, es un té negro aromatizado con aceites esenciales de la cáscara del cítrico bergamota.Producción y plantaciones
En la actualidad, gran parte del té negro destinado al mercado de masas se produce en África, en antiguas colonias británicas como Kenia y Malaui. Las plantaciones de estos países suministran una gran proporción de los tés negros procesados a máquina que se pueden encontrar en muchas bolsitas de té. Se trata de tés cuyas hojas se enrollan, deshojan y trituran con máquinas especiales. Esto los hace más productivos, pero muchos de los sabores más finos se pierden durante el procesamiento algo brusco de estos "tés rotos". Los tés negros de samova son todos tés de plantación ecológicos, finos y de una sola cosecha, procedentes de regiones de cultivo certificadas como Darjeeling, Assam, Sri Lanka, China, Japón y Tailandia.
No obstante, el contenido de cafeína de las distintas variedades varía considerablemente tanto en el té negro como en el verde. Depende de muchos factores: el tipo de planta y de cultivar, la edad de la planta, qué hojas se recogen y en qué momento, las condiciones del suelo, la altitud de la zona de cultivo y el microclima específico. Algunos de estos factores se refuerzan mutuamente, otros se equilibran. Por lo tanto, es muy posible que un té verde tenga más cafeína que un determinado té negro.
La disponibilidad de cafeína para el organismo humano también varía de una variedad a otra. En los tés verdes, la cafeína está integrada en sus compuestos bioquímicos naturales. Por tanto, el organismo la absorbe más lentamente, pero su efecto es más duradero. En los tés negros, la cafeína está disponible más rápidamente debido a la oxidación. Al mismo tiempo, la oxidación también produce otras sustancias que tienen un efecto calmante y equilibrante sobre la mente. Además, los potentes taninos del té negro fijan la cafeína liberada.
Y, por último, hay otro factor importante: el bebedor de té. Cada persona reacciona de forma diferente a la cafeína, algunas son muy sensibles, otras pueden tolerar grandes dosis sin ningún efecto reconocible... Así que la regla básica es: ¡pruébalo!
Los pasos en detalle:
Marchitamiento: Las hojas recién recogidas se colocan sobre esteras de bambú al sol o en grandes salas ventiladas. En unas pocas horas, más de la mitad del agua se escapa y las hojas, originalmente regordetas, adquieren una textura flácida.Funciones: A continuación, las hojas se enrollan y amasan a mano o con pequeñas máquinas. Esto hace que las células del interior de la hoja se abran, el jugo salga y reaccione con el oxígeno del aire.
Oxidar: Las hojas se dejan al aire hasta que pasan del verde al marrón. Este es el paso decisivo hacia el té negro. Los tés verdes se calientan rápidamente después de enrollarse para evitar la oxidación.
Moldes: Al igual que los tés verdes, algunos tés de hoja negra también se moldean a mano con formas específicas, como pequeñas bolas/perlas o "cejas" curvadas.
Asado/secado: Por último, los tés marchitos se secan o tuestan al sol, sobre un fuego de leña o en ventiladores calientes.
Todos los pasos requieren la orientación de una persona experta que sepa exactamente cuándo ha llegado el momento adecuado para cada paso y cuánto tiempo puede llevar, por ejemplo, la oxidación o el secado. Estos "maestros del té" son los protagonistas de la producción de té.
A continuación, la clasificación -y, por tanto, a menudo también la calidad del sabor- se hace más precisa utilizando cada vez más abreviaturas de letras:
BOP – Broken Orange Pekoe = té negro triturado, especialmente de alto rendimiento FOP- Flowery Orange Pekoe = Té de hoja entera con brotes aún sin abrir GFOP – Golden Flowery Orange Pekoe = Té de hoja entera con brillantes brotes dorados TGFOP- Tippy Golden Flowery OP = Especialmente muchas puntas de capullos doradas ("tips") FTGFOP - Finest Tippy Golden Flowery OP = especialmente muchas, especialmente finas "puntas" doradas SFTGFOP - Super Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – uff... ¡parada superfina!
También existen los llamados "fannings" = tés tamizados con migas que caen por el tamiz durante la producción de tés rotos. Y, por último, el "polvo": el polvo de té molido muy fino que acaba en las bolsitas de té normales de doble cámara.
También en Inglaterra se toma té con leche y azúcar en el desayuno. Nuestra mezcla "English Breakfast" se compone de té de Assam y Ceilán. Sabe sabroso y abundante, pero no es tan fuerte como la mezcla malteada y oscura de East Frisian.
A diferencia de las otras mezclas, el "Earl Grey" se aromatiza además con el aceite del cítrico bergamota, una fruta parecida a la lima que se cultiva en China. Charles Grey, también conocido como el "Conde de Grey", fue Primer Ministro británico en la década de 1830 y se dice que recibió el té aromatizado como regalo de la corte imperial china. La base de té negro para este té varía: Tradicionalmente, era el suave té chino Keemun, pero los ingleses pronto lo sustituyeron por su propio té de Ceilán, más aromatizado, que se bebía mejor con leche. En samova, nos basamos en la tradición más la innovación y combinamos el mejor té chino con el fino Darjeeling en nuestra variedad de Earl Grey Lazy Daze.