Thé vert
Le thé vert est la variante non fermentée ou peu fermentée du thé. La couleur verte est due au fait que les feuilles sont chauffées avec précaution après la cueillette, ce qui stoppe le processus d'oxydation qui donne une couleur brune. Les thés verts contiennent plus de substances actives et d'arômes, mais moins de caféine, et sont plus doux. Leur goût varie de l'amertume herbacée au goût corsé.
Tout sur le thé vert
Les thés verts :
Populaire en Chine et au Japon
Les thés verts se reconnaissent à la couleur verte de leurs feuilles et à leur infusion jaune verdâtre. D'un point de vue culturel, ils font partie des thés les plus anciens, fabriqués et consommés principalement dans les pays d'origine du thé comme la Chine, la Corée et le Japon. Dans ces pays, la cérémonie du thé japonaise et le style "Gong Fu" ont donné naissance à des modes de préparation particuliers, étroitement liés aux cultures de ces pays.
La couleur verte des feuilles de thé est due au fait qu'elles sont chauffées avec précaution peu après leur cueillette. Cela permet de stopper les processus d'oxydation qui, sinon, feraient brunir la feuille et lui donneraient un goût différent (voir : thé noir). Après avoir été chauffées, les feuilles sont roulées ou malaxées afin d'en extraire les sucs cellulaires. Les arômes et les substances actives qu'elles contiennent se dissolvent alors plus tard dans l'eau, au moment de l'infusion. Souvent, les feuilles sont ensuite roulées ou pressées pour leur donner une forme particulière, ce qui permet également de libérer les sucs cellulaires de l'intérieur de la feuille, qui passeront ensuite dans l'infusion. Pour les Chinois et les Japonais, le plaisir du thé commence traditionnellement par une feuille bien formée - des noms de variétés comme "sourcil bien arrondi" montrent l'importance accordée à l'aspect des feuilles sèches.
Pour tous les goûts
L'éventail des saveurs des thés verts s'étend des notes herbacées aux notes marines en passant par des notes corsées, souvent encore affinées par de discrets arômes de fumée ou de fleurs.
Les thés verts japonais comme le sencha, le kabusecha ou le gyokuro sont les plus connus dans notre pays. Les thés Matcha japonais, comme par exemple le samova Star Dust, sont une particularité utilisée dans la cérémonie du thé : Les feuilles broyées en une fine poussière sont battues en mousse à l'aide d'un fouet en bambou et bues avec le thé. Ils ont généralement un goût d'herbe ou d'algue, alors que les thés verts chinois ont plutôt un goût âpre et fumé. Cela s'explique par le mode de chauffage différent des feuilles après la récolte : les thés japonais sont cuits à la vapeur, les thés chinois sont généralement grillés au feu de bois dans un wok. Les thés verts chinois les plus connus dans notre pays sont souvent aromatisés - par exemple avec des fleurs de jasmin, comme notre Jasmine Green, ou avec de la menthe, comme le "Gunpowder", qui constitue la base des mélanges de thé marocains.
Pour les mélanges d'herbes et de thé vert de samova, comme Team Spirit, Inner Light et Green Chill, nous avons sélectionné des variétés de thé vert particulièrement robustes. Nous recommandons de les faire infuser dans de l'eau bouillante afin que les huiles essentielles et autres saveurs et principes actifs des herbes puissent bien se développer.