Zutaten

Zutaten

125 g Butter
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
25 ml Weißweinessig
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Teelöffel Piment
1 Lorbeerblatt
1 kg Spargel
4 Esslöffel Garden Party
2 Eigelbe
1 Prise(n) Salz
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

  • Kochzeit: 30 min

Zubereitung

1. 125 g Butter in einem Topf schmelzen, die Molke abschöpfen und abkühlen lassen. Schalotte in grobe Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotte anschwitzen.
2. Tee, Essig und Gewürze dazu geben und auf die Menge von ca. 2 EL reduzieren. Durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.
3. Spargel schälen, ggf. trockene Enden abschneiden. Falls vorhanden, in einen Topf mit Wasser und dem trockenen Tee einen Dämpfeinsatz setzten und den Spargel 15–20 Minuten, je nach Größe, dämpfen. Alternativ einen Teefilter oder Tee-Ei in einen Topf mit Wasser geben und den Spargel darin gar kochen.
4. Eigelbe in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen verschlagen. Die Reduktion hinzugeben. Jetzt nach und nach die flüssige Butter zugeben und dabei so lange weiterschlagen, bis die Flüssigkeit eindickt und sämig wird. Mit Salz und evtl. einem Spritzer Zitrone abschmecken.
5. Dazu schmecken klassisch Kartoffeln, Petersilie und wer mag, nimmt auch noch Schinken dazu.

Tipp: Wenn es mal schnell gehen soll, kann auch fertige Hollandaise mit einem Schuss kräftig aufgebrühtem Tee verfeinert werden.

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