Grüner Spargel und karamelisierter Rhabarber-Salat

mittel

Zarter grüner Spargel, süß-saurer Rhabarber und die frisch-minzige Note von Heidi’s Delight. So schmeckt der Frühling!

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Zutaten

Zutaten für den Salat

500 g Grüner Spargel

500 g Rhabarber

1 cl Heidi’s Delight aufgebrüht

1 Esslöffel Brauner Zucker

1 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Haselnusskerne

2 Esslöffel Cashewkerne

2 Stängel Frühlingszwiebeln

Zutaten für die Vinaigrette

1 Teelöffel Weißweinessig (oder mit Heidi’s Delight aromatisierten Essig)

1 Prise(n) Salz

Schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Senf

1 Teelöffel Honig

20 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und nur am unteren Ende schälen. Den Rhabarber waschen, schälen und schräg in 3-4 cm große Stücke schneiden.

2. In einem Topf den Zucker im Tee auflösen und einkochen lassen, bis sich eine sirupartige Konsistenz gebildet hat. Den Rhabarber dazu geben, umrühren und auf kleiner Stufe köcheln lassen. Je nach Dicke der Stangen ist er nach 4-5 Minuten bissfest gegart. Wichtig: Den Rhabarber immer im Auge behalten, denn wenn er zu lange kocht, wird der Rhabarber ganz schnell sehr weich. Danach heraus nehmen und abkühlen lassen.

3. Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Vom Spargel zunächst die dickeren Stücke in die Pfanne geben. Nach 5 Minuten die Köpfe und die dünneren Stücke. In weiteren 3 Minuten fertig garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4. In einer Pfanne die Nüsse trocken rösten.

Tipp: falls die Haselnüsse noch mit einer braunen Haut versehen sind, diese erst einmal einzeln rösten. Dann die Nüsse in ein Tuch geben und miteinander reiben. Das entfernt die Haut. Danach die Nüsse nochmals rösten.

5. Die gerösteten Nüsse grob hacken.

6. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

7. Für die Vinaigrette alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu verrühren.

8. Anrichten: Zunächst den Spargel, dann den Rhabarber auf die Teller geben. Jeweils mit etwas Vinaigrette beträufeln. Die Frühlingszwiebeln und die Nüsse als Topping darüber streuen.

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