Fenchel-Bohnen-Salat
Fenchel und Bohnen eignen sich nicht nur als Beilagen, sondern überzeugen ebenfalls als knackig-frischer Salat. Zusammen mit fruchtigem Orange Safari ist das wie der Spätsommer auf dem Teller.
Zutaten
1
Fenchelknolle
250
g
gelbe oder grüne Bohnen
1
Lauchzwiebel
0.5
rote Zwiebel
20
g
Haselnüsse
6
Stück(e)
Kirschtomaten
100
ml
Orange Safari, abgekühlt
1
Esslöffel
Essig
1
Esslöffel
Olivenöl
1
Esslöffel
Senf
Salz und Pfeffer zum abschmecken
Zubereitung
1. Orange Safari mit Olivenöl, Essig, Senf, Pfeffer und Salz zu einer Marinade verrühren.
2. Fenchel putzen. Das Fenchelgrün entfernen und aufbewahren. Den Fenchel vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden und in die Marinade geben. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die Marinade geben. Alles gut vermischen und ca. 20 Min. ziehen lassen.
3. Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. In Salzwasser 15-20 Min bissfest kochen. Danach abgießen und abkühlen lassen.
4. Die marinierte Fenchel-Zwiebelmischung mit den Bohnen anrichten und noch etwas von der Marinade darüber geben. Mit Tomaten, Frühlingszwiebeln, den gehackten Haselnüssen und dem Fenchelgrün garnieren.
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