Wildragout mit Space Cookie
Mit seinen würzigen Zimt- und Nelkenaromen eignet sich Space Cookie hervorragend zum würzen von kräftigen Schmorgerichten. Ideal für Wild, aber auch Rind- oder Lammgerichte bekommen so eine ganz besondere Note.
Zutaten
900
Esslöffel
Wildgulasch (Reh, Hirsch, Wildschwein)
4
Teelöffel
Space Cookie
500
ml
Space Cookie
150
ml
Wildfond
1
Blatt
Lorbeerblatt
150
ml
Rotwein
1
Esslöffel
Butterschmalz
1
Zwiebel
2
Esslöffel
Mehl
Salz und Pfeffer zum abschmecken
Rotkohl
1
Köpfe Rotkohl (ca. 1,2 kg)
1
Äpfel (säuerlich)
1
Esslöffel
Rotweinessig
2
Teelöffel
Salz
1
Teelöffel
Zucker
1
Zwiebeln
25
g
Butterschmalz
50
ml
Rotwein
1
Lorbeerblätter
4
Gewürznelken
3
Pimentkörner
3
Wacholderbeeren
5
Pfefferkörner
30
g
Johannisbeer- oder Waldfruchtgelee
100
g
Pilze (Pfifferlinge oder Kräutersaitlinge)
1
Teelöffel
Butterschmalz
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
500
g
Kartoffeln
Zubereitung
Ragout
1. Den Tee im Mörser oder Gewürzmühle zu einem feinen Pulver verarbeiten.
2. Das Fleisch salzen und mit dem Teepulver marinieren. In einen Gefrierbeutel geben und mindestens zwei Stunden, am besten über Nacht, marinieren lassen.
3. Das Fleisch in einem Schmortopf in Butterschmalz anbräunen und herausnehmen. Die Zwiebel fein würfeln, in den Topf geben und anschwitzen. Das Fleisch wieder dazugeben und alles mit Mehl gleichmäßig bestäuben.
4. Mit Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen und dann den Tee und den Wildfond dazugeben. Das Lorbeerblatt hineingeben und zugedeckt ca. eine Stunde schmoren bis das Fleisch mürbe ist. Evtl. zwischendurch etwas Flüssigkeit nachgeben.
5. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Gegebenenfalls die Sauce noch mit Stärke etwas binden.
Rotkohl
1. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden.
2. Den Rotkohl mit einem Messer oder Gemüsehobel in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Essig, Salz und Zucker dazugeben und mit den Händen den Kohl gut durchkneten. Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Zum Rotkohl geben und gut vermischen.
3. Die Zwiebel fein würfeln und in Butterschmalz weich dünsten. Rotkohl dazugeben und einige Minuten mitdünsten lassen. Dann mit Rotwein ablöschen.
4. Nelken, Wachholderbeeren, Piment und Pfefferkörner in ein Stück dünnen Stoff geben und zubinden. Das Gewürzsäckchen und den Lorbeer in den Topf geben. 45-50 Min. zugedeckt köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
5. Das Gewürzsäckchen und den Lorbeer entfernen. Das Gelee einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Pilze
1. Pilze putzen und halbieren, bzw. in Scheiben schneiden.
2. In Butterschmalz braten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Mit Salzkartoffeln oder Klößen anrichten.
Guten Appetit!
Anmelden
Produktempfehlungen
Space Cookie
Bio-Gewürz-/Kräutertee,
Chai-Komposition mit Kakaoschale und Ingwer
12,95 €*
Inhalt: 100 gr. (129,50 €* / 1000 gr.)
Varianten ab 4,45 €*