Geräuchertes Forellenfilet

Smoked from the Water - das passiert, wenn kräftig-orientalischer Wacken Nights als aromatischer Rauch auf frische Forelle trifft. Und als Headliner dazu in fruchtigem Wacken Days gedünstetes Gurkengemüse.

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Zutaten

1 große filetierte Forelle (oder 2 kleinere)

1 cl Zitronensaft

1 kleine Schmorgurke

1 Möhre

1 Schalotte

1 Esslöffel Pflanzenöl

5 Kirschtomaten

100 g Pfifferlinge, Kräutersaitlinge oder Roséchampignons

2 cl Weißwein

1 Esslöffel Butter oder Butterschmalz

100 ml Wacken Days aufgebrüht

1 Bündel Dill

1 Esslöffel Saure Sahne

Pfeffer und Salz zum abschmecken

1 Teelöffel Wacken Nights

1 Frühlingslauch

Zubereitung

Kochzeit: 45 min

1. Forellenfilets auf der Fleischseite mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern und kühlstellen.

2. Schmorgurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschaben. Nochmals längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Möhre schälen und würfeln. Schalotte fein hacken.

3. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte andünsten, aber keine Farbe annehmen lassen. Restliches Gemüse dazu geben und kurz mitdünsten lassen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Wacken Days angießen und mit angelegtem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. Pfifferlinge putzen und in der Butter dünsten. Kirschtomaten vierteln.

5. Wacken Nights auf den Boden eines breiten Topfes geben. Darüber einen Dämpfeinsatz stellen. Diesen mit Backpapier auslegen und darauf die Filets auf die Hautseite legen. Deckel auflegen und die Filets, je nach Größe, in 7-10 Minuten gar räuchern. Filets herausnehmen, die Haut entfernen und warm stellen.

6. Pfifferlinge, Tomaten und saure Sahne zum Gemüse geben. Dill fein hacken, einen Teil beiseite legen und ebenfalls dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

7. Frühlingslauch in feine Röllchen schneiden. Gemüse und Filets auf einem Teller anrichten und mit Frühlingslauch und etwas Dill dekorieren.

Guten Appetit!

Tipp: Räuchern mit Tee geht besonders gut mit etwas fetterem Fisch wie Lachs, Lachsforelle oder Saibling. Natürlich aber auch mit Geflügel oder Fleisch. Ausprobieren lohnt sich!

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