Kürbis

Der Kürbis kam schon vor langer Zeit von Amerika zu uns.* Heutzutage kennt man ihn in Deutschland vor allem als Herbstgemüse. Eigentlich gehört er jedoch nicht zum Gemüse, sondern ist eine Frucht.** Er ist reich an sekundären Pflanzenstoffen, wie etwa beta-Carotin, wodurch auch die Farbe hervorgerufen wird.*** Ebenfalls charakteristisch ist das mineralstoffreiche Fruchtfleisch, welches vor allem Tocopherol (Vitamin E) enthält, was gefäßschützende Eigenschaften hat. Die enthaltenen Kerne sind reich an ungesättigten Fettsäuren.*

* Brancucci, M., & Bänziger, E. (2006). Das große Buch vom Kürbis: 200 Kürbissorten, rund um den Kürbis, Kürbisküche. Hädecke. https://books.google.de/books?id=kLvkQgAACAAJ ** Rimbach, G., Nagursky, J., & Erbersdobler, H. F. (2015). Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger (2.). Springer Spektrum. *** von Koerber, K., & Leitzmann, C. (2013). Vollwert-Ernährung: Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung. Haug Fachbuch. https://books.google.de/books?id=hSaGAQAAQBAJ