Zupfbrot mit Karibu Sun

Name: Zupfbrot mit Karibu Sun
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Milch; weiche Butter; Mehl; Zucker; Salz; Frischhefe (ersatzweise Trockenhefe); Ei; etwas Butter für die Form; etwas Mehl zur Teigverarbeitung; Wasser

Wenn es draußen ungemütlich wird, ist es Zeit für fluffig leichtes Zupfbrot und heißen Tee. Die Zimt, Nelken - und Kardamomnoten des Karibu Sun lassen dabei schon festliche Gefühle aufkommen.

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Zutaten

100 ml Milch

1 Esslöffel weiche Butter

500 g Mehl

1 Teelöffel Zucker

1.5 Teelöffel Salz

1 Packet(e) Frischhefe (ersatzweise Trockenhefe)

1 Ei

etwas Butter für die Form

etwas Mehl zur Teigverarbeitung

200 ml Wasser

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 45 min

1. Für den Hefeteig die Milch in einem Topf erwärmen und die Frischhefe darin auflösen. Falls Trockenhefe verwendet wird, kommt diese direkt zum Mehl hinzu.
Mehl, Zucker und Salz vermischen. Butter und Hefemilch dazugeben und zu einem elastischen Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.

2. Für die Füllung den Tee in einer Schale mit heißem Wasser anfeuchten. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Tee dazu geben. 40 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Die Butter darf nicht sieden. Danach die Butter durch ein Sieb passieren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, so dass sie wieder streichfähig wird.

3. Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Nüsse grob hacken, dazugeben und 3–4 Minuten karamellisieren lassen. Auf Backpapier geben, abkühlen lassen und dann in kleine Stücke brechen.

4. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit etwas Zitronensaft mischen.

5. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Fläche noch einmal kurz durchkneten und dann zu einem ca. 50 x 50 cm großen Quadrat ausrollen.
Die Teebutter auf dem Teig gleichmäßig verstreichen. Das Nuss-Karamell und die Apfelwürfel ebenfalls gleichmäßig verteilen und etwas festdrücken.

6. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

7. Die Teigplatte in ca. 8 x 8 cm große Quadrate schneiden und jeweils vier davon zu kleinen Paketen übereinanderlegen.
Eine Kastenform ausfetten und die Teigpakete hochkant hineinlegen. Das letzte Paket so herum, dass die Teigseite außen ist. Noch einmal 15 Minuten gehen lassen.

8. Das Ei verquirlen und mit einem Pinsel das Brot damit oben bestreichen.

9. Die Form in den Ofen geben und 45 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

10. Guten Appetit!

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