Smooth Operator Creme

Dessert-Creme mit Portweinfeigen und karamellisierten Maronen. Hiermit könnt ihr euch und eure Gäste mal richtig verwöhnen - Smoothe Creme trifft auf aromatische Feigen und crunchige Maronen. Besser geht's nicht!

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Zutaten

Creme:

6 Teelöffel Smooth Operator

400 ml Milch

1 Vanilleschote

4 Eigelb

4 Esslöffel brauner Zucker

1 cl Orangenlikör

Portweinfeigen:

200 ml Portwein

40 ml Madeira (optional)

20 ml Orangenlikör

1 Esslöffel brauner Zucker

2 Teelöffel Speisestärke

4 frische Feigen

Karamelisierte Maronensplitter:

100 g Maronen

4 Esslöffel brauner Zucker

Zubereitung

Kochzeit: 45 min

1. Milch mit Tee, Mark und Schalen der Vanilleschote aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Eigelb mit Zucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Milch nach und nach dazugeben und mit Orangenlikör abschmecken.

3. Creme ca. 3/4 hoch in Dessertgläser geben (z.B. das samova Teeglas). Ofen auf 110 C. vorheizen. Gläser in eine ofenfeste Form mit hohem Rand stellen. Heißes Wasser etwa halbhoch dazugeben und im Ofen ca. 60 Min. anziehen lassen.

4. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann weiter mind. 2 Std. im Kühlschrank kaltstellen.

5. Inzwischen für die Portweinfeigen alle Flüssigkeiten mit dem Zucker in einem Topf erhitzen und den Zucker unter Rühren auflösen. Etwas köcheln lassen.

6. Die Stärke mit etwas Port glattrühren und die Sauce damit binden. Feigen waschen, die Spitzen abschneiden und vierteln. In der Portweinsauce einige Minuten ziehen lassen. Sie sollten nicht zerfallen.

7. Für das Karamell den Zucker in einer Pfanne gleichmäßig verteilen und langsam erhitzen. Das Karamell nicht aus den Augen lassen - es verbrennt sehr schnell!

8. Maronen in kleine Stücke schneiden, in den verflüssigten Zucker geben und gut vermischen. Auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.

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