Spargel mit Hollandaise
Für viele ist die Spargelzeit die schönste Zeit des Jahres. Eine ganz besondere Note bekommen die tollen Stangen, wenn sie von einer leckeren Hollandaise begleitet werden.
Zutaten
Zutaten
125
g
Butter
1
Schalotte oder kleine Zwiebel
25
ml
Weißweinessig
1
Teelöffel
Pfefferkörner
1
Teelöffel
Piment
1
Lorbeerblatt
1
kg
Spargel
4
Esslöffel
Garden Party
2
Eigelbe
1
Prise(n)
Salz
1
Spritzer
Zitronensaft
Zubereitung
Zubereitung
1. 125 g Butter in einem Topf schmelzen, die Molke abschöpfen und abkühlen lassen. Schalotte in grobe Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotte anschwitzen.
2. Tee, Essig und Gewürze dazu geben und auf die Menge von ca. 2 EL reduzieren. Durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.
3. Spargel schälen, ggf. trockene Enden abschneiden. Falls vorhanden, in einen Topf mit Wasser und dem trockenen Tee einen Dämpfeinsatz setzten und den Spargel 15–20 Minuten, je nach Größe, dämpfen. Alternativ einen Teefilter oder Tee-Ei in einen Topf mit Wasser geben und den Spargel darin gar kochen.
4. Eigelbe in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen verschlagen. Die Reduktion hinzugeben. Jetzt nach und nach die flüssige Butter zugeben und dabei so lange weiterschlagen, bis die Flüssigkeit eindickt und sämig wird. Mit Salz und evtl. einem Spritzer Zitrone abschmecken.
5. Dazu schmecken klassisch Kartoffeln, Petersilie und wer mag, nimmt auch noch Schinken dazu.
Tipp: Wenn es mal schnell gehen soll, kann auch fertige Hollandaise mit einem Schuss kräftig aufgebrühtem Tee verfeinert werden.
Tipp: Wenn es mal schnell gehen soll, kann auch fertige Hollandaise mit einem Schuss kräftig aufgebrühtem Tee verfeinert werden.
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