Green Ramen
Ramen, die japanische Nudelsuppe, ist inzwischen auch bei uns zum Trend geworden. Es gibt sie in unzähligen Versionen und traditionell gehört dazu eine intensive, lange gekochte Fleischbrühe. Diese Interpretation ersetzt die Brühe durch aromatischen Green Chill mit Minz- und Lemongras-Noten.
Zutaten
Für die Onzen-Eier
2
Bio-Eier
100
ml
Sojasauce
Für das Dressing
6
ml
Green Chill, loser Tee
1
Bündel
Suppengrün
2
Knoblauchzehen
1
Stück(e)
Ingwer (ca. 4 cm)
15
g
Kombu-Alge
20
g
Mirin (ersatzweise Sherry)
1
Esslöffel
Reisessig
130
g
Ramen-Nudeln (2 Portionen)
Zubereitung
1. Am besten schon am Vortag Eier hartkochen, abkühlen lassen, schälen und in einen Plastikbeutel legen. So viel von der Sojasauce hinzugeben, dass die Eier komplett bedeckt sind, wenn der Beutel verschlossen ist. Im Kühlschrank marinieren. Das Eiweiß nimmt dabei Geschmack und Farbe der Sojasauce an.
2. Suppengrün säubern, schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Tee in einen Topf geben und in ca. 1 Liter Wasser aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit zurück in einen Topf geben. Kombu-Alge, Mirin und Reisessig dazu geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
3. Für die Einlage Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Lauch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen. Die kleineren ganz lassen, größere teilen. Sellerie säubern, schälen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden. Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und das Gemüse einzeln nacheinander ca. 1 Minute blanchieren.
4. Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und kurz scharf anbraten. In eine Schale mit Teriyaki Sauce geben und warm stellen.
5. Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung sehr "al dente" kochen. SIe garen in der heißen Brühe nach.
6. Kombu - Alge aus der Brühe nehmen und eventuell noch mit Sojasauce und Reisessig abschmecken.
7. Ramen-Nudeln in vorgewärmte Schalen geben. Darauf kommt die Gemüseeinlage und dann die Brühe. Am Schluss das Rindfleisch und das in Hälften geteilte Ei anlegen. Mit Kresse und Koriander dekorieren.
Tipp: Für eine vegetarische Version einfach das Rindfleisch durch angebratenen Tofu ersetzen. Shizo-Kresse und Koriander zum dekorieren.
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