vegane Phở mit Inner Light

1 h 5 min

Zitronengras und Ingwer in Inner Light sind eine hervorragende Basis für die kräftige Brühe, die eine gute Pho ausmacht. Zusammen mit würzig mariniertem Tofu ist dieses Rezept wunderbar aromatisch und vegan.

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Zutaten

0.8 l samova Inner Light

1 Stück(e) Ingwer (ca. 4 cm)

1 Schalotte oder kleine Zwiebel

1 Stück(e) Kapsel Kardamom

1 Sternanis

1 kleine Zimtstange

10 Esslöffel Fischsauce

200 g Tofu, neutral

5 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel Sesamöl

1 Esslöffel Reisessig (alternativ Weißweinessig)

1 rote Spitzpaprika

2 Stange(n) Früchlingslauch

1 Bio-Limetten

1 Chili

1 Knoblauchzehe

1 Bündel Koriander

1 Esslöffel brauner Zucker

2 Pack Reisnudeln

Gemischte Sprossen zur Dekoration

Zubereitung

Kochzeit: 20 min
Gesamtzeit: 1 h 5 min

1. Den Tofu in ca 1x1cm große Würfel schneiden. Sojasauce, Sesamöl und Reisessig vermischen und den Tofu darin mindestens 45 Minuten marinieren. Je länger die Marinierzeit, desto intensiver de Geschmack.

2. Das große Stück Ingwer und Schalotte halbieren und mit Schale in einer Pfanne trocken rösten. Die Schalen dürfen dabei schwarz werden. Kardamom und Sternanis grob zerstoßen. Den Tee in einem Topf erhitzen. Ingwer, Schalotte, Kardamom, Sternanis und Zimtstange dazugeben. 5 EL der Fischsauce dazu geben und köcheln lassen.

3. Spitzpaprika halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 Stange Frühlingslauch in kleine Ringe schneiden.

4. Für die Würzsauce die Limetten auspressen und den Saft in eine Schale geben. 5 EL Fischsauce, 1 EL braunen Zucker, fein geschnittene Chili, fein gehackten Knoblauch und das kleine Stück Ingwer dazu geben. Koriander fein hacken und ebenfalls dazu geben.

5. Den Tofu auf Küchenkrepp trocknen und in ein wenig Pflanzenöl ca. 5 Minuten dunkelbraun braten.

6. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung erst einweichen und dann fertig kochen.

7. Zum Anrichten die Reisnudeln mittig in einer Schale platzieren. Paprika, Frühlingslauch und Tofu darauf setzen. Die heiße Brühe evtl. noch mit Fischsauce abschmecken, angießen und mit den Sprossen garnieren. Die Würzsauce in einer kleinen Schale separat dazu servieren.

Guten Appetit!

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