Erbsensuppe mit Minze
Diese vegane Erbsensuppe sorgt mit seiner Minznote von unserem Master Mint für eine extra Portion Frische. Passt sowohl im Frühling oder Sommer als leichte Speise, als auch im Winter zum Aufwärmen von Innen.
Zutaten
250
ml
Master Mint
300
ml
Gemüsebrühe oder Fond
400
ml
Kokosnussmilch
1
Esslöffel
Pflanzenöl
1
Zwiebel, gehackt
1
Knoblauchzehe, gepresst
2
Esslöffel
Ingwer, frisch gerieben
300
g
Erbsen (TK)
250
g
Brokkoli
10
Blatt
Minzblättchen
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Erhitze das Öl und brate die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer einige Minuten scharf an. Gebe den Brokkoli und die Erbsen dazu und brate sie auf mittlerer Hitze 5 Minuten an.
2. Gebe den Tee und die Gemüsebrühe hinzu, lasse die Zutaten ca. 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss gebe Kokosnussmilch und Minze hinzu.
3. Püriere die Suppe mit einem Mixer oder Pürierstab. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Dazu passt frisches Baguette.
Tipp: Für das Topping eignen sich gekochte Linsen.
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