1. Mehl und Hartweizengrieß und Salz in einer Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde bilden. Olivenöl und Eier in die Mulde geben. Zunächst die Eier verrühren, dann vom Rand das Mehl dazugeben. Nach und nach zu einem elastischen Teig verarbeiten und für ungefähr 10 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank geben.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Spinat waschen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Erst die Zwiebel, dann den Knoblauch anschwitzen, aber keine Farbe annehmen lassen. Den Spinat portionsweise dazugeben und einige Minuten zugedeckt weichdünsten. Durch ein Sieb abgießen und ausdrücken.
3. Den Spinat mit den Pinienkernen auf einem Brett fein hacken und in eine Schüssel geben. Eigelbe, Ricotta und Pecorino dazugeben und gut vermischen. Mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.
4. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Total Reset dazu geben und 20 - 30 Min. ziehen lassen. Die Butter soll dabei nicht sieden. Danach durch ein Sieb abgießen.
5. Den Nudelteig in vier Teile teilen. Jeweils eins davon auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Wer eine Nudelmaschine hat, lässt die Nudelplatten bis auf die kleinste Breite durchlaufen.
6. Mit einem Ausstecher von 6-7 cm Durchmesser Teigkreise ausstechen und nebeneinanderlegen. Auf die Hälfte der Kreise einen Teelöffel Füllung mittig aufgeben. Die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten. Das geht am besten mit einem kleinen Pinsel. Die andere Hälfte der Kreise darüberlegen und mit den Fingern festdrücken. Darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird. Am Schluss mit einer Gabel die Ränder noch einmal festdrücken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
7. In einem ausreichend großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze bis auf ein Simmern reduzieren. Die Ravioli portionsweise in den Topf geben. Darauf achten, dass sie nicht aneinander oder am Topf kleben. Dazu den Topf leicht rütteln, so dass sie sich lösen können. Nach 3-4 Minuten sind die Ravioli gar - sie steigen dann an die Oberfläche und können mit einer Schaumkelle herausgenommen werden.
8. Ravioli mit der Total Reset - Butter beträufeln und servieren.
Guten Appetit!
