Veganes Curry mit Gemüse

Leckeres Gemüse-Curry passt nicht nur in die kalten Wintermonate. Janine hat uns eine vegane Variante kreiert, die leicht und aromatisch ist. Perfekt für einen Total Reset!

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Zutaten

200 g Basmati Reis

200 g gelbe Paprika

200 g Zucchini

1 Große(s) Zwiebel

100 g frische Stangenbohnen

6 Champignons

4 dünne Scheiben Ingwer

2 Knoblauchzehen

2 Esslöffel Tomatenmark

Etwas Sesamöl (oder anderes pflanzliches Öl)

400 ml Kokosmilch

50 ml Total Reset Tee

1 Esslöffel Currypulver

2 Lauchzwiebeln

Salz und Pfeffer

400 g optional: angebratenes Hühnchen oder andere vegane Alternative

Zubereitung

Kochzeit: 35 min

1. Den Reis nach Packungsbeilage kochen.

2. Die Zwiebel in große Würfel schneiden. Den Knoblauch pressen und Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch anschließend ein paar Minuten in der Pfanne anbraten.

3. Die Enden der Stangenbohnen abschneiden und Bohnen dritteln. Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden sowie die Champignons halbieren. Das Gemüse in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten.

4. Tomatenmark zum Gemüse geben und kräftig rühren.

5. Gemüse mit dem Total Reset Tee ablöschen und kurz einkochen lassen.

6. Anschließend Currypulver und Kokosmilch dazu geben und das Curry 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und Curry damit servieren.

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