Dessert Maybe Baby - Hobenköök

Name: Dessert Maybe Baby - Hobenköök
Yield: 4 people
Ingredients: Maybe Baby Tee; Wasser; Zitronensaft; Zucker; Pepperoni; AgarAgar (veganes Bindemittel aus Alge); Erdbeerpüree oder Marmelade; Glukose; Weiße Schokolade; Frischkäse; Butter; Wahlweise Sumak-Gewürz; Rhabarbersaft; Eiweiß von Eiern; Frische Erdbeeren; Weißes Schokoladen Eis oder Vanille Eis; Hafer- oder Butterkeks

schwer

Der fruchtige samova Klassiker Maybe Baby mit Hibiskus, Apfel und Erdbeere begeistert nicht nur im Glas, sondern auch auf dem Teller.

In diesem Dessert, entwickelt von Volkan, Küchenchef der renommierten Hobenköök im Hamburger Oberhafen-Quartier, wird der Tee zur kulinarischen Hauptrolle:
Ein intensives Maybe Baby Gel trifft auf in Maybe Baby Sirup marinierte Erdbeeren. Im Zentrum sorgt ein cremiges Eis für Balance, während darunter eine fein säuerliche Erdbeer-Sumak-Creme Tiefe verleiht.
Gekrönt wird das Ganze von luftigem Rhabarber-Baiser, das eine knusprig-fruchtige Leichtigkeit ins Spiel bringt.

PDF herunterladen

Zutaten

Das brauchst du für das Maybe-Baby-Gel:

20 g Maybe Baby Tee

450 ml Wasser

50 ml Zitronensaft

100 g Zucker

1 Stück(e) Pepperoni

9 g AgarAgar (veganes Bindemittel aus Alge)

Das brauchst du für die Erdbeer-Sumak-Creme:

100 g Erdbeerpüree oder Marmelade

20 g Glukose

250 g Weiße Schokolade

40 g Frischkäse

15 g Butter

Wahlweise Sumak-Gewürz

Das brauchst du für den Rhabarber-Baiser:

100 g Rhabarbersaft

200 g Zucker

4 Stück(e) Eiweiß von Eiern

Das brauchst du um die Erdbeeren zu marinieren:

250 ml Maybe Baby Tee

250 ml Wasser

Frische Erdbeeren

Das brauchst du noch:

Weißes Schokoladen Eis oder Vanille Eis

Hafer- oder Butterkeks

Zubereitung

So geht das Maybe Baby Gel

1. Den Tee mit dem Wasser aufbrühen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen

2. Den Tee einmal sieben und mit dem Zitronensaft und dem Zucker abschmecken

3. Noch einmal mit der Pepperoni aufkochen und sie danach herausnehmen

4. Mit dem AgarAgar nochmals aufkochen und dann die Flüssigkeit in einer Schale mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen

5. Dann die festgewordene Gel-Masse mit einem Stabmixer pürieren

So geht die Erdbeer-Sumak-Creme

1. Die Schokolade mit der Glukose schmelzen und vermengen

2. Mit einem Stabmixer nun unter die geschmolzene Schokolade das Erdbeerpüree mixen

3. Danach noch den Frischkäse und die Butter untermixen

4. Am Ende je nach Geschmack mit dem Sumak-Gewürz abschmecken

So geht der Rhabarber-Baiser

1. Den Zucker in einem Topf karamellisieren bis er goldbraun oder wie Bernstein aussieht

2. Mit dem Rhabarbersaft ablöschen und leicht einkochen lassen

3. Nebenbei das Eiweiß schön steif aufschlagen und den noch warmen Sirup beim aufschlagen hineinlaufen lassen

4. Die fertige Mischung nach belieben mit Tülle aufspritzen oder nur glatt auf Backpapier ausstreichen und bei 80°C im Ofen trocken lassen - Je nach Dicke 2-4 Stunden

So geht der Maybe Baby Sirup

1. Maybe Baby Tee etwas stärker als üblich aufbrühen, damit das Aroma im Sirup intensiv bleibt.

2. Anschließend abseihen.

3. Den noch warmen Tee zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben.

4. Unter mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

5. Die Mischung für ca. 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht.

6. Vom Herd ziehen und auf lauwarm abkühlen lassen (nicht mehr heiß, damit die Erdbeeren frisch bleiben).

7. Die geviertelten Erdbeeren in den Sirup geben und für ca. 10–20 Minuten ziehen lassen, sodass sie das Aroma aufnehmen, aber ihre Struktur behalten.

8. Direkt verwenden oder zusammen mit den Erdbeeren kühl lagern.

Das Anrichten:

1. Zum Anrichten zuerst die Erdbeer-Sumak-Creme als Basis auf den Teller geben und das Maybe Baby Gel locker darum verteilen.

2. Eine Kugel Vanille- oder weißes Schokoladeneis daraufsetzen und nach Belieben noch etwas Gel über das Eis geben.

3. Das Dessert mit Rhabarber-Baiser aufstecken, die marinierten Erdbeeren drum herum legen und mit zerbröselten Butter- oder Haferkeksen für einen feinen Crunch vollenden.

Zum Video

0 von 0 Bewertungen

Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit dem Produkt mit anderen Kunden.

Anmelden

Deine E-Mail-Adresse

Dein Passwort

Keine Bewertungen gefunden. Gehen Sie voran und teilen Sie Ihre Erkenntnisse mit anderen.

Produktempfehlungen

Bestseller

Henkel-Teeglas Space XL 0,4l samova Robustes Teeglas 0,4l mit Henkel

Wohlige Wärme in deinen HändenIn diesem formschönen XL-Teeglas mit 0,4l Fassungsvermögen wärmt dein samova Tee nicht nur von innen, sondern auch deine Hände. Die robuste Glaswand isoliert die Wärme und gibt gleichzeitig Einblick in die vielfältige Farbwelt der Tees von samova. Das Glas eignet sich perfekt für den Einsatz unserer Express-/Space-Teebeutel. Besondere Eigenschaften Hitze- und kältebeständiges Glas Auch geeignet als Backform und zum Einfrieren Spülmaschinengeeignet

9,95 €*

Bestseller

Maybe Baby Bio-Früchtetee, Komposition mit Hibiskus, Apfel und Erdbeere

»I was made for lovin’ you baby, you was made for lovin’ me.« »Ich bin so wild nach deinem Erdbeermund!« Nicht nur Süßholzraspler überzeugen mit dieser edlen Fruchtmischung. Den Bio-Früchtetee Maybe Baby entwickelte samova Gründerin Esin Rager gemeinsam mit ihrem ersten, damals dreijährigen Sohn Can, der die Gewichtung der Zutaten bestimmt hat. Das Ergebnis: eine leckere, koffeinfreie Komposition aus Obst und Gemüsen, die Kindern und Erwachsenen auch ungesüßt gut schmeckt – egal ob warm oder eiskalt oder als (alkoholfreier) Tee-Cocktail serviert. Der von Natur aus süßliche Geschmack stammt von Zutaten wie Karotten, Süßholzwurzel und Sultaninen, die dunkelrote Farbe wird 100% natürlich durch rote Bete erzeugt. Diese einzigartigen Eigenschaften und der geringe Säureanteil unterscheiden Maybe Baby deutlich von handelsüblichen Früchtetees und machen ihn zum samova Familien-Bestseller.

Varianten ab 4,75 €*

14,95 €*