1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit der Rückseite eines kleinen Messers herauskratzen. Zitronen schale abreiben. Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
2. Milch, Sahne, Tee, Vanilleschote- und Mark sowie den Zitronenabrieb in einen Topf geben und kurz aufkochen. Topf beiseitestellen und abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem 40 g Zucker schaumig schlagen.
4. Die Milch-Sahne Mischung durch ein Sieb unter Rühren dazugeben und dann in Förmchen (125 ml) füllen.
5. Die Förmchen in eine Auflaufform o.ä. stellen und heißes Wasser dazu geben. Die Förmchen sollen zu 2/3 im Wasser stehen. Für 45 Minuten in den Ofen geben.
6. Förmchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann mindesten für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Vor dem Servieren auf jede Creme eine dünne Schicht aus braunem Zucker streuen. Dann entweder mit einem Flambiergerät oder unter dem Ofengrill den Zucker karamellisieren. Die Kruste kurz fest werden lassen und servieren.
Guten Appetit!
