Tisane
Feuilles, fleurs, graines, écorce, racines, fraîches ou séchées : lorsque des parties de plantes sont arrosées d'eau chaude et laissées à infuser, l'étiquetage des denrées alimentaires parle de tisane - bien que celles-ci ne proviennent en fait pas de la plante de thé. En fait, il s'agit d'infusions aromatiques.
Tout sur les tisanes
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Herbes infusées :
traditionnel de l'herboristerie
De nombreuses plantes ou parties de plantes utilisées pour l'infusion ont une longue histoire en tant qu'herbes médicinales. À l'origine, elles n'étaient pas consommées pour leur goût, mais pour leurs vertus curatives, par exemple pour les voies digestives ou respiratoires. C'est pourquoi certaines tisanes relèvent encore aujourd'hui de la législation sur les médicaments et ne peuvent pas être vendues partout.
La connaissance des vertus médicinales a conduit à la culture des herbes en Europe dès le Moyen Âge, la plupart du temps limitée aux monastères. Dans le domaine de l'herboristerie, on cite régulièrement dans ce contexte Hildegard von Bingen (1098-1179), une savante universelle qui, dans ses écrits sur la nature et la médecine, a classé les herbes en fonction de leurs effets sur certains symptômes de maladie, les a écrites de manière compréhensible et les a ainsi rendues accessibles à de nombreuses personnes.
La tisane n'est pas un thé au sens propre du terme
De nos jours, nous parlons de tisanes lorsque nous faisons infuser des feuilles (par exemple menthe, mélisse, verveine), des fleurs (camomille, tilleul) ou des graines (fenouil, anis).
En Allemagne, la législation sur les denrées alimentaires impose que ces boissons infusées soient désignées comme des tisanes dans la dénomination de vente, bien que de nombreux puristes du thé dans ce pays fassent immédiatement un doigt d'honneur à ce terme. En effet, les tisanes ne contiennent pas de "vrais" thés issus de la plante Camellia Sinensis (nom scientifique du théier). Au lieu de cela, ce sont des parties de plantes fraîches ou généralement séchées. Elles ne sont que rarement oxydées comme c'est le cas pour les thés noirs (par ex. l'ortie ou les feuilles de mûres, de framboises, de fraises).
La dénomination des boissons infusées aux herbes varie en Europe : En Allemagne, en Angleterre et aux Pays-Bas, on parle de "tisanes", en France, en Italie et en Espagne d'"infusion" ou de "tisane".
Goût prononcé, apaisant
ou effet doucement tonifiant
Toutes les infusions d'herbes ont en commun de ne pas contenir de caféine - à l'exception du thé maté, que nous traitons donc ici séparément. Les tisanes ont généralement un effet plutôt apaisant sur la digestion, le cœur et le cerveau. Grâce à leur teneur élevée en huiles essentielles, elles ont souvent un effet légèrement stimulant - comme les thés à la menthe, qui calment l'estomac mais rafraîchissent le palais.
Grâce à leur goût prononcé, de nombreuses herbes à thé se prêtent également bien au mélange et à l'aromatisation de "vrais" thés - les thés verts chinois "gunpowder" à la menthe marocaine, par exemple, sont un classique et une boisson standard dans de nombreux pays d'Afrique du Nord.
De nombreuses plantes aromatiques sont également cultivées en Allemagne, notamment en Franconie et en Thuringe. D'autres, comme les thés de montagne grecs ou la menthe marocaine, ont besoin de plus de soleil et de chaleur pour développer leurs composants typiques qui donnent du goût. Pour certains thés, les ingrédients proviennent également de cueillettes sauvages, par exemple les fleurs de tilleul et les orties.
C'est pendant la floraison que l'arôme est le plus fort.
Le meilleur moment pour récolter ou ramasser les herbes à sécher est juste avant ou pendant la floraison de la plante concernée - c'est à ce moment-là que les substances aromatiques atteignent leur concentration maximale. Les feuilles qui doivent être préparées fraîches, par exemple celles du jardin, peuvent être cueillies plus tôt, lorsqu'elles sont encore jeunes et tendres. Les tisanes fraîches et séchées doivent être versées dans de l'eau bouillante et laissées infuser quelques minutes. L'assortiment de samova comprend de nombreuses tisanes, dont des mélanges de thé vert ou noir et d'herbes.
