Vegane Paprikaterrine
Pasteten und Terrinen brauchen manchmal etwas Zeit in der Zubereitung, glänzen dann aber in verschiedensten Rollen auf dem Tisch - als Vorspeise oder Zwischengang beim Dinner oder als kleiner Snack zwischendurch. Digital Detox mit seinen fruchtig-leichten Noten unterstreicht in diesem Rezept herzhafte Paprika und Selleriearomen.
Ingredients
Zutaten
500
ml
Wasser
2
Piece(s)
Schalotten
2
Stem(s)
Stangen Sellerie
400
g
Rote Paprika
4
Teaspoon(s)
Digital Detox Tee
1
Knoblauchzehe
1
Chili
150
ml
Weißwein
Pfeffer und Salz
Paprikapulver (geräuchert)
1
Teaspoon(s)
Agar – Agar
Preparation
Zubereitung
1. 500 ml Wasser mit vier Teelöffeln Digital Detox aufkochen und auf circa 100ml Flüssigkeit reduzieren. Durch ein feines Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen.
2. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Chili in Streifen schneiden. Wer es gerne weniger scharf mag, entfernt die Kerne und Innenwände. Paprika und Sellerie in Stücke schneiden. Eine halbe Paprika zur Seite legen.
3. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Paprika und Sellerie dazugeben und ein paar Minuten mit anschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen, mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen und bei mittlerer Hitze circa 20 Minuten weich dünsten.
4. Die übrige Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Tee-Reduktion in einen kleinen Topf geben und noch einmal erhitzen. Die Paprikawürfel dazu geben und weich ziehen lassen.
5. Das gedünstete Gemüse in einen hohen Behälter geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Danach durch ein Sieb zurück in den Topf passieren. Die Teereduktion mit den Paprikastückchen dazugeben, gut verrühren und noch einmal aufkochen. Das Agar Agar mit etwas Wasser glattstreichen, dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
6. Eine Terrinenform oder entsprechend der Menge großen Behälter - z.B. Kastenform zum Backen - leicht einölen und mit Frischhaltefolie auskleiden. Das erleichtert später das Stürzen.
7. Die Masse in die Form geben, abkühlen und fest werden lassen. Zum Servieren die Form stürzen und die Terrine mit knusprigem Brot und etwas Minze servieren.
Guten Appetit!
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