Spargel-Waldpilz-Risotto

Zarter grüner Spargel, süß-saurer Rhabarber und die frisch-minzige Note von Jasmine Green. So schmeckt der Frühling!

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Ingredients

250 g grüner Spargel

250 g Rhabarber

3 Teaspoon(s) Jasmine Green

10 g getrocknete Waldpilze

1 kleine Zwiebel

150 g Risottoreis

50 ml Weißwein

10 g Parmesan

2 Stem(s) Petersilie

1 Tablespoon(s) Olivenöl

10 g Butter

1 Tablespoon(s) brauner Zucker

Salz und Pfeffer

Preparation

Cooking time: 30 min

1. Grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und nur unten schälen. Die Köpfe abschneiden, die Stangen längs halbieren und schräg in ca 5 cm große Stücke schneiden. Rhabarber waschen, schälen und schräg in 3–4 cm große Stücke schneiden.

2. Jasmin Green mit 800 ml heißem, nicht mehr kochendem Wasser, aufbrühen und 2–3 Minuten ziehen lassen. Waldpilze in einer Schale mit Wasser einweichen.

3. Zwiebel fein würfeln. In einem Topf bei mittlerer Temperatur das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebel, dann den Risottoreis dazugeben und unter rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann nach und nach jeweils so viel Tee angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Mit angelegtem Deckel und gelegentlichem rühren in ca. 20 Minuten bissfest garen. Pilze ausdrücken, in kleine Stücke schneiden und nach der Hälfe der Garzeit untermischen. Am Schluss Parmesan und fein gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. In einer Pfanne mit Deckel die Butter erhitzen. Den Spargel dazugeben und 1–2 Minuten anbraten. 100 ml Tee angießen, den Deckel aufsetzen und weitere 2 Minuten bissfest garen. Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.

5. Zucker zur verbleibenden Flüssigkeit in die Pfanne geben und unter rühren karamellisieren lassen. Rhabarberstücke sowie weitere 100 ml Tee dazugeben, Deckel aufsetzen und in ca. 5 Minuten weich garen. Durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Risotto mittig auf Teller geben. Rhabarbersauce rund herum träufeln und den Spargel anlegen und mit etwas Petersilie bestreuen.

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