Dessert Maybe Baby - Hobenköök

Name: Dessert Maybe Baby - Hobenköök
Yield: 4 people
Ingredients: Maybe Baby Tee; Wasser; Zitronensaft; Zucker; Pepperoni; AgarAgar (veganes Bindemittel aus Alge); Erdbeerpüree oder Marmelade; Glukose; Weiße Schokolade; Frischkäse; Butter; Wahlweise Sumak-Gewürz; Rhabarbersaft; Eiweiß von Eiern; Frische Erdbeeren; Weißes Schokoladen Eis oder Vanille Eis; Hafer- oder Butterkeks

hard

Der fruchtige samova Klassiker Maybe Baby mit Hibiskus, Apfel und Erdbeere begeistert nicht nur im Glas, sondern auch auf dem Teller.

In diesem Dessert, entwickelt von Volkan, Küchenchef der renommierten Hobenköök im Hamburger Oberhafen-Quartier, wird der Tee zur kulinarischen Hauptrolle:
Ein intensives Maybe Baby Gel trifft auf in Maybe Baby Sirup marinierte Erdbeeren. Im Zentrum sorgt ein cremiges Eis für Balance, während darunter eine fein säuerliche Erdbeer-Sumak-Creme Tiefe verleiht.
Gekrönt wird das Ganze von luftigem Rhabarber-Baiser, das eine knusprig-fruchtige Leichtigkeit ins Spiel bringt.

Download PDF

Ingredients

Das brauchst du für das Maybe-Baby-Gel:

20 g Maybe Baby Tee

450 ml Wasser

50 ml Zitronensaft

100 g Zucker

1 Piece(s) Pepperoni

9 g AgarAgar (veganes Bindemittel aus Alge)

Das brauchst du für die Erdbeer-Sumak-Creme:

100 g Erdbeerpüree oder Marmelade

20 g Glukose

250 g Weiße Schokolade

40 g Frischkäse

15 g Butter

Wahlweise Sumak-Gewürz

Das brauchst du für den Rhabarber-Baiser:

100 g Rhabarbersaft

200 g Zucker

4 Piece(s) Eiweiß von Eiern

Das brauchst du um die Erdbeeren zu marinieren:

250 ml Maybe Baby Tee

250 ml Wasser

Frische Erdbeeren

Das brauchst du noch:

Weißes Schokoladen Eis oder Vanille Eis

Hafer- oder Butterkeks

Preparation

So geht das Maybe Baby Gel

1. Den Tee mit dem Wasser aufbrühen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen

2. Den Tee einmal sieben und mit dem Zitronensaft und dem Zucker abschmecken

3. Noch einmal mit der Pepperoni aufkochen und sie danach herausnehmen

4. Mit dem AgarAgar nochmals aufkochen und dann die Flüssigkeit in einer Schale mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen

5. Dann die festgewordene Gel-Masse mit einem Stabmixer pürieren

So geht die Erdbeer-Sumak-Creme

1. Die Schokolade mit der Glukose schmelzen und vermengen

2. Mit einem Stabmixer nun unter die geschmolzene Schokolade das Erdbeerpüree mixen

3. Danach noch den Frischkäse und die Butter untermixen

4. Am Ende je nach Geschmack mit dem Sumak-Gewürz abschmecken

So geht der Rhabarber-Baiser

1. Den Zucker in einem Topf karamellisieren bis er goldbraun oder wie Bernstein aussieht

2. Mit dem Rhabarbersaft ablöschen und leicht einkochen lassen

3. Nebenbei das Eiweiß schön steif aufschlagen und den noch warmen Sirup beim aufschlagen hineinlaufen lassen

4. Die fertige Mischung nach belieben mit Tülle aufspritzen oder nur glatt auf Backpapier ausstreichen und bei 80°C im Ofen trocken lassen - Je nach Dicke 2-4 Stunden

So geht der Maybe Baby Sirup

1. Maybe Baby Tee etwas stärker als üblich aufbrühen, damit das Aroma im Sirup intensiv bleibt.

2. Anschließend abseihen.

3. Den noch warmen Tee zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben.

4. Unter mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

5. Die Mischung für ca. 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht.

6. Vom Herd ziehen und auf lauwarm abkühlen lassen (nicht mehr heiß, damit die Erdbeeren frisch bleiben).

7. Die geviertelten Erdbeeren in den Sirup geben und für ca. 10–20 Minuten ziehen lassen, sodass sie das Aroma aufnehmen, aber ihre Struktur behalten.

8. Direkt verwenden oder zusammen mit den Erdbeeren kühl lagern.

Das Anrichten:

1. Zum Anrichten zuerst die Erdbeer-Sumak-Creme als Basis auf den Teller geben und das Maybe Baby Gel locker darum verteilen.

2. Eine Kugel Vanille- oder weißes Schokoladeneis daraufsetzen und nach Belieben noch etwas Gel über das Eis geben.

3. Das Dessert mit Rhabarber-Baiser aufstecken, die marinierten Erdbeeren drum herum legen und mit zerbröselten Butter- oder Haferkeksen für einen feinen Crunch vollenden.

Zum Video

0 of 0 reviews

Share your experiences with other customers.

Login

Your email address

Your password

No reviews found. Be the first to share your insights.

Product recommendations

Bestseller

Handled tea glass XL 0.4l samova Robust tea glass 0.4l with handle

Cozy warmth in your handsIn this beautifully shaped XL tea glass with a capacity of 0.4 l, your samova tea not only warms you from the inside, but also your hands. The robust glass wall insulates the heat and at the same time provides an insight into the diverse color world of samova teas. The glass is perfect for use with our express/space teabags. Special features Heat and cold resistant glass Also suitable as a baking dish and for freezing Dishwasher-safe

€9.95*

Bestseller

Maybe Baby Organic fruit tea, Composition with hibiscus, apple and strawberry

»I was made for lovin’ you baby, you was made for lovin’ me.« »I'm so wild about your strawberry mouth!« It's not just sweet-talkers who will be won over by this noble fruit blend. The organic fruit tea Maye Baby was developed by samova founder Esin Rager together with her first, then three-year-old son Can, who determined the weighting of the ingredients. The result: a delicious, caffeine-free composition of fruits and vegetables that tastes good to children and adults even unsweetened – whether served warm or ice-cold or as a (non-alcoholic) tea cocktail. The naturally sweet taste comes from ingredients such as carrots, liquorice root and sultanas, and the dark red colour is 100% naturally produced by beetroot. These unique characteristics and the low acidity clearly distinguish Maybe Baby from commercially available fruit teas and make it a samova family bestseller.

Variants from €4.75*

€14.95*